Vielseitig einsetzbar

Bärlauchpesto 😋

Hauptzutat ist – natürlich – Bärlauch, welchen man im Frühjahr in lichten Wäldern und oft in großen Beständen findet. (Erntezeit: März und April)
BITTE VORSICHT: Wer zum ersten Mal selbst Bärlauch-Blätter sammeln möchte, unbedingt vorher ausgiebig über das Aussehen informieren. Es besteht Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder gefleckter Aronstab.

Zutaten für ca. 200 g Bärlauch:

• 25 g Parmesan
• 25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
• 1 Tl Salz
• 150-250 ml kaltgepresstes Olivenöl (Bitte ein hochwertiges Öl verwenden. Bei günstigem Öl wird das ganze Pesto sehr schnell bitter...)

 
Zubereitung:

1. Bärlauch waschen, trockentupfen oder in die Salatschleuder.
2. Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (ohne Fett) in einer beschichten Pfanne bei niedriger Hitze leicht hellbraun anrösten.
3. Parmesan fein reiben.
4. Pinienkerne fein hacken (Mit dem Messer oder in der Küchenmaschine)
5. Alle Zutaten zusammen mit vorerst 150 ml Olivenöl zu einer sämigen Masse mixen. (Mit Pürierstab in deiner Schüssel oder im Mixer)
6. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben.
7. Abschmecken und eventuell noch nachsalzen.

Vielseitig einsetzbar

• Das Bärlauchpesto (wie im Rezept) hält sich in einem sauberen Gläschen abgefühlt und im Kühlschrank gelagert mindestens zwei Wochen. Bei einer so großen Menge könnte man es verschenken oder eben oft "bärlauchig" essen 😋.
• Ohne Pinienkerne und Parmesan wäre es im Kühlschrank sogar bis zu einem Jahr haltbar. Man könnte also überlegen, die Kerne und den Käse erst immer wieder frisch unter die Bärlauch-Olivenöl-Salz-Mischung zu geben. Bitte bei der Entnahme des Bärlauch-Öls immer auf sauberes Arbeits-Besteck achten.
• Ich habe das fertige Pesto in kleine Eisförmchen eingefüllt und eingefroren. So gebe ich nach Belieben direkt eine gefrorene Portion in gekochte Nudeln, Dinkel, Reis o.ä. und habe super schnell einen tollen Geschmack.

Weitere Infos zum Sammeln von Bärlauch findet man auch hier.