Traditionsgebäck der Weihnachtszeit
Christstollen
- Der Christstollen gehört in vielen Variationen zur Weihnachtszeit dazu.
- Foto: Katrin Häckel
- hochgeladen von wochenblatt - Redaktion
Ein Traditionsgebäck zur Weihnachtszeit ist der Christstollen. Hier präsentieren wir ein ungewöhnliches Rezept, das zwei unterschiedliche Teigarten miteinander kombiniert.
Auch wenn die Herstellung aufwändig ist - das Ergebnis belohnt durch einen saftigen Stollen, der seinesgleichen sucht.
Füllung:
- 125 g Korinthen
- 125 g Rosinen
- 100 g Zitronat, klein gewürfelt
- 100 g Orangeat klein gewürfelt
- ca. 0,1 l Cognac oder Rum
- 150 g gehackte Mandeln
Bereits am Vortag Korinthen, Rosinen, Orangeat und Zitronat mit Cognac oder Rum bedecken und einweichen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Brandteig:
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 125 g gesiebtes Weizenmehl
- 3 Eier
- 25 g Zucker
Das Wasser mit der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hineingeben, sofort mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Kl0ß entsteht. Den Topf wieder auf den Herd stellen, den Teigkloß unter ständigem Rühren erhitzen, bis ein weißer Film den Topfboden bedeckt. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Während der Brandteig abkühlt, kann der Rührteig hergestellt werden. Dann nach und nach die Eier und am Schluss den Zucker in den Brandteig einrühren.
Rührteig:
- 200 g Butterschmalz oder Butter
- 100 g zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 4 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 400 g gesiebtes Weizenmehl
- 1 Backpulver
- je 1 Messerspitze Kardamom,
- Nelken und Muskatblüte
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- ca. 100 g Mehl zum verkneten
- 1 Paar Gummihandschuhe
Für den Rührteig das Schmalz/die Butter schaumig rühren, Zucker zugeben. So lange schlagen, bis die Masse ganz hell und schaumig ist. Alle Gewürze, Ei und Eigelb unterrrühren. Mehl mit Backpulver mischen und Eßlöffelweise unterrühren. Es ergibt einen krümeligen Rührteig. Nun die Gummighandschuhe anziehen.
Großzügig Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Brandteig und Rührteig miteinander verkneten. Dabei so viel Mehl einarbeiten, dass der Teig nicht mehr klebt. Die Füllung auf dem Teig verteilen und einarbeiten. Evtl. noch etwas Mehl dazu kneten. Zwei längliche Laibe formen (abwiegen!), in Stollenform bringen. Bei 220°C (Ober- und Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten auf 180°C runterschalten und noch ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Stollen durch.
Abschluss:
- 150 g Butter
- 1 Packung Puderzucker
Butter schmelzen. Den Stollen noch warm mit Butter einpinseln, dann mit Puderzucker überstäuben. Diesen Vorgang wiederholen. Der Stollen ganz abkühlen lassen (etwa 12 Stunden) und dann erst „einpacken“.
Autor:Katrin Häckel aus Eckental |
Sie möchten kommentieren?
Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.