Farbenfroh & lecker

Beilagen-Idee (nicht nur zum Steak)

Überbackene Aubergine, gebratener Kürbis,
Feldsalat mit Champignons & Feta

Zutaten für ein Menü zu Zweit. (Info: Die Beilagenmenge ist relativ großzügig geplant, sodass hier sehr wahrscheinlich etwas übrig bleibt.)

Für die überbackenen Auberginen:
1 Aubergine
1 EL Honig
2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
Salz
2 Feigen
1 Mozzarella
etwas gehackte Walnuss

Für den Kürbis:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl (raffiniert, nicht kaltgepresst)
Salz
Pfeffer
1/2 gehackte Chili (muss nicht!)

Für den Salat:
ca. 100 g Feldsalat
200 g Feta
ca. 150 g braune Champignons
etwas Olivenöl (raffiniert, nicht kaltgepresst)
2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
3 EL dunkler Balsamico
1 EL Honig
1 TL Senf mittelscharf
Salz
Pfeffer

Das Fleisch:
2 Rindersteaks (Hüfte oder Filet)
etwas Butterschmalz oder Olivenöl (raffiniert, nicht kaltgepresst)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine waschen, Stielansätze wegschneiden, längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Schnittflächen oben vorsichtig mit einem Messer leicht einritzen. Honig und Öl mischen, etwas Salz dazugeben, Auberginen-Scheiben mit etwas Marinade bestreichen. Etwa 20 Minuten backen. Feigen waschen, in Scheiben schneiden, Mozzarella in kleine Stücke zupfen und bereitlegen.

Derweil Kürbis gründlich waschen, einmal mittig aufschneiden, Kerne mit einem Löffel ausschaben, die beiden Hälften in kleine Stücke (1-2 cm Würfel) schneiden. Knoblauchzehe schälen und im Ganzen mit dem Olivenöl erhitzen, Kürbis hinzufügen, 10-15 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten. Etwas salzen, pfeffern und mit Chili abschmecken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, nochmal mit der Honig-Öl-Salz-Marinade bestreichen. Mit Feigen und Mozzarella-Stückchen belegen. Etwas Pfeffer darüber geben, noch einmal 3 Minuten überbacken.

Ofen auf 80 °C herunter regeln, Kürbis umfüllen (Schale/Teller) und zum Warmhalten zu den Auberginen in den Ofen geben. Gleiche Pfanne (Knoblauch entfernen) für den nächsten Einsatz bereitstellen.

Für den Salat: Feldsalat waschen, trocken schütteln/schleudern, Feta in Würfel schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in der bereitgestellten Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Champignons darin etwa 5 min anbraten. Feta noch 2 Minuten in der Pfanne zusammen mit den Champignons anbraten und schwenken. Kaltgepresstes Olivenöl mit Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Den Feldsalat damit anmachen.

Für das Fleisch Butterschmalz oder Olivenöl in einer Grillpfanne (optimal wäre gusseisern) erhitzen. Die Steaks mit einem Küchentuch trocken tupfen, in die gut erhitzte Pfanne geben und (für den Gargrad: medium) ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Der Gargrad variiert natürlich je nach Stärke des Fleisches/Temperatur/Länge des Bratens.
Fleisch auf den Tellern anrichten, kurz ruhen lassen.

Feldsalat und Champignon-Feta aus der Pfanne, Kürbiswürfel und überbackene Aubergine neben dem Steak anrichten. Gehackte Walnüsse über die überbackenen Auberginen und den Salat geben und genießen. Zum Steak passt eine (selbstgemachte) Kräuterbutter.

Die Beilagen passen selbstverständlich z.B. auch zu gebratener Hühnerbrust oder man genießt sie vegetarisch ganz ohne Fleisch.