Vorspeisen-Hit

Rote-Bete-Suppe

Zutaten für Personen 4 Personen:

• 4 Rote Beten (ca. 600 g)
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1L Wasser
• 3 TL Gemüsebrühe
• 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 20 g.; ersatzweise 1–2 TL aus dem Glas)
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Die rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen) und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und feinwürfeln.
Butter im großen Topf schmelzen. Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. 1 Liter Wasser zum Gemüse gießen, aufkochen und Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Ge­müse weich ist.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meerrettich schälen und fein reiben. Dann bitte gleich mit dem Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun. Anschließend die Creme fraiche unterrühren und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und jeweils ca. 1 TL Meerrettichcreme spiralförmig einrühren. Dazu schmeckt am besten frisches Bauernbrot.